普通栽培和矮化密植栽培的香椿,一般在清明前发芽,谷雨前后就可采摘顶芽,这种—次采摘的,称头茬椿芽,不仅肥嫩,而且香味浓郁,质量上乘;以后根据生长情况,隔15—20,采摘二次。新栽的香椿,很多收2次,3年后每年可收2—3次,产量也相应增加。至于保护地栽培的,通过加温,冬季也可采摘,如不加温的,可在早春提前供应树芽。
香椿其实一年四季都可种植。另外香椿喜温,适宜在平均气温8—10℃的地区栽培,抗寒能力随苗树龄的增加而提高。用种子直播的一年生幼苗在一10℃左右可能受冻。香椿喜光,较耐湿,适宜生长于河边、宅院周围肥沃湿润的土壤中,一般以砂壤好。适宜的土壤酸碱度为pH5.5—8.0。移栽香椿苗的季节应选在适合根系再生和枝叶蒸腾量很小的时期。
在四季分明的温带地区,一般以秋冬落叶后至春季萌芽前的休眠时期很为适宜。就多数地区和大部分树种来说,以晚秋和早春为好。
香椿喜欢生活在温暖的环境中,适合生长的温度是8~10度,香椿树长的越大,生长时间越长,抗寒能力也越高。播种的时候,用种子进行直播的话,幼苗在零下10度左右会受到冻害,香椿树喜欢阳光,耐湿,所以比适合生长在河边,庭院的周围只要是比较肥沃,而且有湿润的土壤中,都可以进行生长。如果专门种植香椿树,好还是沙土壤比较好,酸碱度为5.5~8.0。其实香椿树的品种还是很多的,主要区别,是香椿长出来的芽苞和叶子颜色不一样,所以大家又把香椿树,分为紫香椿和绿香椿,品种不一样,生长特性也不一样,紫色的香椿树,树冠生长的比较开阔,树皮是灰褐色的,芽孢是紫褐色,刚刚长出来的幼芽是紫红色,有光泽,香味也很浓,含油脂比较多,但是纤维少。
绿香椿树,树皮是青色或者是绿褐色,香味儿稍微淡一些,油脂含量比较少
种植香椿树的时候也有两种,一种是播种育苗,一种是分株栽植。