花店省钱经：垃圾桶里捡利润

2010/6/13 8:48:00

    像其他花店一样，福州阳光花艺受金融危机的冲击也很明显，去年新拓展的业务和客户数量相较往年少了近一半，但是记者从总经理万力那里却了解到，阳光花艺的利润较往年翻了一番。这样出人意料的成绩是怎么取得的呢？万力说，多出来的利润大部分都是从垃圾桶里捡回来的！
    万力说，阳光花艺的花材采购回来后，要经过整理、花艺师制作等环节，每一个环节都会丢掉一些花材，比如剪掉“没用”的茎干、枝叶等，花店每天倒出去的花材垃圾满满几大桶，至于到底在哪个环节损耗最严重，原因是什么，则谁也不清楚。
    为此，自去年开始，万力要求每一个环节丢掉的花材都分别扔在指定的垃圾桶里，每天由专人清点，并详细记录。万力说，通过详细的数据记录，就可以分析出费用流失在哪个环节。比如，如果垃圾桶中80%是百合或者玫瑰，而且是在成品制作环节之前就浪费掉的，说明这两种花材货备多了；如果垃圾桶里大部分是没有卖出去的成品占，则可能是顾客不喜欢花礼款式，花艺出了问题，应该加强花艺水平；有的花材在整理修剪环节就浪费掉了，说明是供货商包装或物流环节有问题，应该和供货商进行沟通；如果花店引进了一个新的切花产品，并预期会有很好的市场，但是损耗却很多，则有可能是推广力度不够，或者推广方式有问题……只有了解损耗所发生的环节和原因，才能有针对性地加以改善，解决问题。统计时间长了，这些数据更能说明问题。
    除此以外，丢掉的花材也尽量回收再利用。打个比方，木本花材，比如玫瑰，其花朵凋谢后，茎干完全可以再利用，既可以用来固定花泥，还可以作为填充物遮盖花泥；兰花的茎短，也可以用玫瑰茎来加长。万力说，在一个好的花艺师眼里，边角料都可以用于作品制作中，甚至让作品呈现与众不同的风格。
    相较原始花材，做好的成品如果卖不出去其损耗更大。为了控制花礼成品的损耗率，万力也有自己独到的方法。首先，花店的每一件花礼都会登记制作人，每位花艺师每个月制作多少件花礼，卖出了多少，都会登记在册。制作人主要按照销售出去的花礼数量提成。每个月底，万力会根据产品的成交率、损耗率对花艺师进行总结和奖励。比如一位花艺师一个月制作了100件花礼，卖出去50个，损耗率为50%，另一位花艺师制作了50件花礼，卖出去40个，损耗率为20%，前者虽然制作的数量较多，但是损耗率也高，受到奖励的是后者。这迫使花艺师在追求产品数量的同时，也追求质量，激励他们进行花艺水平的提高。自实施这项制度以来，阳光花艺的成品损耗率下降了一半以上。
    万力说，新手花艺师制作的花礼损耗率一般都比较高，通常新手到店，花店首先会安排其制作一些低价位的花礼，经过一段时间后进行考核，只有合格之后才能制作价位高的花礼，这也能减少成品花礼的损耗。

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