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杜仲的加工利用
杜仲的加工利用包括：杜仲新产品开发，杜仲胶，杜仲炮制，杜仲功能保健菜肴、食品的烹饪加工。
(1)杜仲新产品开发
由于杜仲降低血压、强健身体的作用引人注目，于是便出现了杜仲产品开发热，目前国内新产品已陆续上市。
烟：贵州卷烟二厂生产的“杜仲烟”畅销市场。
酒：陕西汉中市制药厂生产“秦巴杜仲酒”。
茶：日本杜仲叶株式会社生产杜仲茶；贵州遵义地区桐梓茶厂生产的杜仲茶已远销日本。
饮料：贵州省中医研究所与贵州省遵义杜仲林场联合生产杜仲晶；重庆冠生园食品厂生产杜仲饮料。
牙膏：贵阳牙膏厂生产的“杜仲牙膏”。
食用菌：四川梁平东山林场在杜仲伐桩上接种一种食用菌，味美可口，并具有医治腰痛之功效。
杜仲油：杜仲种子含油率27％～30％。这种油的药用价值及食用效益正在深入进行研究。 田七杜仲精 杜 仲 茶
绿原酸：杜仲幼苗绿叶中含绿原酸10.17％，大树绿叶中含2.69％，目前我国尚未生产这种产品，主要靠进口，每克44元(绿原酸可刺激胃液分泌，兴奋中枢神经)。
杜仲筷子：湖南慈利江垭林场和贵州遵义杜仲林场，利用杜仲木材及枝梢材加工成杜仲筷子。据他们初步检验，杜仲木材有抗菌防腐作用，杜仲筷子具有药用价值，在市场上很畅销，比普通筷子价高几倍，并准备出口国外。
(2)杜仲胶
1．杜仲胶的含量及分级
苏联利用杜仲叶提取硬性橡校(杜仲胶，属马莱胶一类)。贵州和湖南过去用土法提取杜仲胶，但以后中断了。中国科学院化工研究所从杜仲叶中提取杜仲胶已通过了初试。这项生产，今后将逐步开展。杜仲除木材外，全身均含杜仲胶。纯杜仲胶应为白色，市场上应用的杜仲的品级，以树脂含量少、橡胶烃多为高级品。
2.杜仲具有热塑性、高度绝缘性、耐水性、耐潮湿性、高度粘着性、抗酸和抗碱性等。因而，杜仲胶的用途广泛。
(1)杜仲胶能提高其他橡胶的质量
杜仲胶可掺入天然橡胶制成的软质混炼胶中(加入量为生胶量的6％)，能增大其耐磨性。若加到硬质混炼胶中(加入量为生胶量的20％～25％)，可增大这种硬质胶的耐屈挠性和粘性，并降低脆性。
(2)耐水性强
杜仲胶中因含蛋白质少(约1％)，因而吸收水分少，纯碳氢化合物吸水分不到0.2％，故杜仲胶为最耐水材料之一。宜作为海底电线及地下电缆的被覆层，可埋入地中20～40年而不发生变化。杜仲胶膨胀率只有0.1％左右,耐寒性亦强，适于在飞机上应用。
(3)高度绝缘性
杜仲胶具有高度的介电性质，介电常数为2.6～3.2，单位电阻10(14)欧／厘米。故杜仲胶宜作为电皮线及电工绝缘材料。
(4)高度粘着性
杜仲胶可制成胶浆专用。胶浆对于金属、木材和皮革的粘着力很大，是价值很高的粘贴剂。
(5)耐酸耐碱性
杜仲胶耐酸(硝酸除外)、耐碱、耐强烈溶剂，较一般胶为好，尤其耐氟氢酸，宜作为化学药品的容器。
(6)耐摩擦
杜仲胶属天然硬橡胶之一，耐摩擦性特强，为轮胎、靴底之良好原料。
(7)耐寒热性
杜仲胶有不传寒热的特性，对齿髓无刺激作用，是医用补牙的良好材料，中国科学院化工研究所最近研究将杜仲胶用于骨科夹板，由于杜仲胶稍高于体温就软化，待温度变低时就硬化，可塑作骨折夹板，这种杜仲胶夹板上可打孔，具有通气性，比石膏夹板好得多(石膏夹板上不能打孔)，颇受医学界欢迎。
(3)炮制
未经炮制加工的杜仲皮称为原药，杜仲皮入药前多加工成生杜仲或炒杜仲。
1．生杜仲加工 杜仲胶两彩图
将原药洗净，用钢丝刷刷去粗皮，厚薄分开，切成4～6mm的宽条，晾干备用。
2．炒制与蒸
杜仲自古以来有着传统的炮制方法，主要是用武火将杜仲块炒成炭黑，这种炮制方法药材损失率高。近年来我国医学界对杜仲的炮制方法开展了许多实验研究，在传统加工的基础上进行了科学改进。
(1)砂烫杜仲
将杜仲切成2～3mm宽的细丝片，将干净砂加热到200℃，把杜仲丝片置锅内炒至杜仲断丝为止，表面呈黑褐色，内焦黄。
(2)盐砂烫杜仲
杜仲皮切丝后，用含盐量为2％的盐水喷匀，闷润1小时，再倒人200℃热砂中，炒至断丝为止，500g杜仲用盐约l0g左右。
(3)蒸杜仲
取杜仲丝片用盐水润透后，放一夜，再蒸1小时晒干，用盐量与盐砂烫相同。
(4)杜仲功能保健菜肴、食品的烹饪加工
杜仲不仅是名贵的中药材，杜仲的皮、叶、雄花还是很好的保健型调味品，配方烹饪或加工成各种功能性保健莱肴、食品等。美味保健菜肴烹饪的菜肴可用杜仲雄花茶、杜仲叶茶或杜仲皮用水浸泡后的浸提液。
1．炸杜仲茶渍鸡翅膀
材料(2人份)：
①鸡翅膀2块；②柠檬薄片2块；③泡好的杜仲茶4杯；④清酒3大匙；⑤酱油；⑥芥末。
烹饪方法
将杜仲茶和清酒倒人保鲜盒内，然后放人鸡翅膀，盖好保鲜盒放进冰箱冷藏一晚上；次日，在圆底炒菜锅内倒人适量的油，油热之后将渍好的鸡翅膀放入油锅内炸，炸熟后切成适当大小，饰以柠檬薄片。食用时，可以沾芥末酱油。
风味特点
鸡翅膀在杜仲茶内渍后，使鸡肉更加柔嫩，风味也更可口。
2．杜仲口味炸猪排
材料(2人份)
①猪里脊肉2片；②洋葱薄片5片；③红萝卜薄片5片；④苹果薄片3片；⑤泡好的杜仲茶2杯；⑥鸡蛋一个；⑦面包粉；⑧面粉；⑨色拉油。
烹饪方法
将冷杜仲茶倒入保鲜盒内，把猪里脊肉以齿状打肉器打遍整个猪肉片，使这些齿痕深入肉片一半左右，将②③④排在保鲜盒底部，再搁上打好的肉片，肉片上再搁上②③④，然后将保鲜盒放入冰箱冷藏一晚上；将杜仲茶泡过的猪里脊肉取出，再把②③④取出，用厨房用纸轻轻吸去水分，然后沾上打匀的鸡蛋面粉以及面包粉，用色拉油炸。
风味特点：杜仲茶渍泡后所产生的效果，可使猪肉柔软得令人惊讶，因此可以炸出美味的猪排。
3．杜仲油豆腐饭
材料(2人份)
①大米适量；②杜仲茶；③油炸豆腐；④料酒2大匙；⑤酱油1大匙。
烹饪方法
①将油炸豆腐用热水烫一下，滤去油分，然后切成细条状；②将大米、杜仲茶(适量)、豆腐条、料酒、酱油放人电饭锅内煮熟。
风味特点
用这种方法煮出的杜仲茶饭香气四溢。
4．杜仲炖猪蹄
材料(2人份)：
①猪蹄2个，②酱油3大匙，③清酒3大匙，④生姜5片，⑤八角1个，⑥杜仲茶5杯。
烹饪方法
①将猪蹄彻底洗净，放入锅内；②依次放人酱油、清酒、生姜、八角、杜仲茶；③盖上锅盖，小火煮1.5小时左右。
风味特点
猪蹄中含丰富的动物胶，被人体消化吸收后，变成人体胶原蛋白的组成原料，它与杜仲茶中的胶原蛋白合成酶结合在一起，能迅速提高人体胶原蛋白质的代谢过程。从而起到强筋健骨的作用。
5．杜仲炒羊肉
材料(2人份)
①羊肉300g；②洋葱2个；③色拉油2大匙；④酱油2大匙；⑤砂糖2小匙；⑥太白粉1大匙；⑦生姜汁；⑧清酒；⑨泡好的杜仲茶2杯；⑩小磨香油少许。
烹饪方法
①将羊肉切成薄片；②将杜仲茶倒入保鲜盒内，再放入切好的羊肉，浇上姜汁和清酒，腌渍3个小时。然后将洋葱切碎，敷在羊肉上面；③将炒菜锅中的色拉油加热，放入羊肉与洋葱末快炒，加入酱油、砂糖以及用水调好的太白粉。最后浇上少许小磨香油，使其发出香味。
风味特点
羊肉带有腥膻味，经杜仲茶泡过后可去除腥膻味，并且味道鲜嫩可口。
6．杜仲沙丁鱼煲
材料(2人份)
①沙丁鱼6条；②九层塔7～8片；③胡椒少许；④洋葱1个；⑤生姜汁1大匙；⑥泡好的杜仲茶2杯；⑦色拉油。
烹饪方法
①将沙丁鱼取出内脏，去头，放人装有杜仲茶的保鲜盒内，泡30分钟左右；②取出沙丁鱼，横切成约2cm宽的圆片，擦去表面的水分；③将九层塔和洋葱切碎；④将杜仲茶、九层塔、洋葱、生姜汁、少许胡椒和面包粉放人果汁机内打碎；⑤将打碎的混合材料捏成汉堡状，在炒锅内放入少许色拉油，将两面充分煎熟，加上自己喜欢的调味酱。
风味特点
沙丁鱼的骨头已被果汁机粉碎，可以补充人体必需的钙；杜仲茶具有促进人体骨骼胶原蛋白合成的作用。因此，沙丁鱼骨头中的钙与胶原蛋白结合，成为具有双重保健作用的汉堡。
7．杜仲鸡肉丸子汤
材料(3人份)
①干香菇5朵；②鸡绞肉；③葱1／3棵；④鸡蛋1个；⑤生姜1个，西芹1棵；⑥清酒5大匙；⑦杜仲茶5杯；⑧酱油2大匙；⑨太白粉1大匙；⑩调味料少许。
烹饪方法
①将香菇放水中泡软后捞出切碎；②将西芹切碎后，与鸡绞肉、鸡蛋、太白粉一起搅拌至产生粘性为止；③将杜仲茶倒人锅内，加入清酒、酱油，再将鸡绞肉以手捏成丸子状放人锅内，然后加入适量调味料；④鸡肉丸子煮好后，盛入碗内，撒上切碎的葱花。
风味特点
杜仲茶具有扩张毛细血管的效果，杜仲茶鸡肉丸子汤能够使身体温暖，并且味道鲜美。
8．炸杜仲鸡肝
材料(2人份)
①鸡肝200g；②面粉2／3杯；③咖喱粉1／2大匙；④盐、胡椒少许；⑤杜仲茶5杯；⑥色拉油。
烹饪方法
①在保鲜盒内倒入冷杜仲茶，将鸡肝放入泡1个小时；②将鸡肝捞出后拌上盐、胡椒；③将鸡肝沾满拌匀的面粉和咖喱粉，放人1肋80℃的色拉油锅中炸。
风味特点
营养丰富，风味独特，非常适合当啤酒的下酒小菜。
9．杜仲药膳汤
材料
①杜仲茶包2袋；②干香菇5朵；③鸡肉300g；④大葱1根；⑤调味料、生姜少许；⑥西芹1棵；⑦白酒少许。
烹饪方法
①将干香菇在水中泡软；②将西芹切碎；③在锅内加水，再放人2袋杜仲茶；④将泡开的香菇切薄连同泡香菇的水一起加入茶
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