世界竹类的故乡：边疆鲜笋香又甜

2008/3/10 20:01:36

经常有外贸部门的同志带着台湾或外国商人找到著名竹类学家薛纪如教授，咨询在云南能否收购毛笋或麻笋，以供出口。薛老告诉他们，云南不产麻笋，毛笋也只在滇东北部分地区少量分布，但是云南有更优质的竹笋。他说如果把毛笋和麻笋的品质比作三流的话，云南竹笋的品质堪称一流! 竹类故乡山珍多、边疆鲜笋香又甜。我们不仿即兴将"竹类的故乡"一游，了解一下云南优质笋用竹的情况。 　　
　　甜笋，这是云南人最值得骄傲的一类优质竹笋，约有5种，分布较广的有版纳甜竹(Dendrocalamus hamiltonii )、 云南甜竹(D.brandisii)、马来甜竹(D.asper )等，它们都是牡竹属大型丛生竹种。甜笋个头大、笋质嫩、产量高，鲜食具有甜味，可直接鲜烹不需漂洗。产区群众常可先将鸡肉煮好再扛上锄头在房前的竹丛中挖下一个甜笋洗切后放入锅内，即成一美味佳肴。

　　上图：优质笋用竹云南甜竹（摄影：辉朝茂）

　　香笋，可谓云南一绝。香竹属是近年在我省发出的一个新属，共10种1变种，除2种见于印度和缅甸外，其余均为云南特产。其中以流苏香竹(Chimonocalamus fimbriatus Hsueh et Yi)分布较广，自滇西至滇西南均广泛分布，在海拨1500～2000米山区有大面积天然林。其节部长着一圈整齐的刺状气根，节间空腔内含淡黄色芳香油脂，笋味极佳，是产区内传统的鲜食竹笋。　 　
　　嫩笋，系箭竹属中分布海拨较低的一种--云南箭竹(Fargesia yunnanensis Hsueh et Yi)。本种分布于滇西至滇西北海拨1500～2000米局部地区，昆明西山亦有实心竹纯林，系早年寺僧从鸡足山引种。实笋脆嫩香美，尤宜鲜食，产地多以"嫩笋"或"香笋竹"相称。 　
　　薄笋，此称颇有不太顺口之感，但鲜食时口感却极好。它是在云南滇东南大围山地区发现的珍贵笋用竹种，当地称为小薄竹(Schizostachyum pingbianensis Hsueh et Y. M. Yang)。该种为小型竹，除笋质嫩、口感好外，最大特点是发笋期从初春一直延续到秋末，是笋期最长的优质笋用竹。 　
　　黄笋，其学名为野龙竹(Dendrocalamus semiscandens Hsueh et D. Z. Li)，笋质与甜笋相近，但为野生，其笋体经蒸煮变成淡黄色，群众传统称为"黄笋"。因笋质优良，群众常过度打笋而使野生竹林生长较差，但分布广、产量大。 　 罗汉笋，这是筇竹(Qiongzhuea tumidinoda Hsueh et Yi)的商品名称。罗汉笋主产滇东北及与其相毗邻的部分地区，既宜鲜食又可加工，系近年深受国外市场欢迎的笋种，年产量达数万吨。 　　
　　云南分布的竹类约200多种，可作笋用的达100种以上，其中许多是品质一流的优质笋用竹，资源极其丰富。但因缺乏规模化经营，未形成大宗商品，这一项山珍尚未被外界所认识。可喜的是由西    南林学院主持完成的"云南优质笋用竹资源及其产业化开发研究"项目已完成并通过鉴定，专家认为此项研究已达到国际先进水平；同时，云南省政府已将"优质笋用竹产业化开发"列入旨在培植新的支柱产业的"18生物资源开发工程"。 　
　　可以预计，在不久的将来，一个新兴的富民产业将会在红土高原上屈起。（作者：辉朝茂）

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