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龙眼
龙眼原产我国，是我国南方重要的亚热带果树。龙眼果实营养丰富，果肉鲜嫩，果汁甜美，风味宜人。但龙眼在8－9月的高温、高湿条件下成熟采收，采后的果实生理、生化剧烈，鲜果易变色变质，不耐长途运输、长期贮藏。在28℃的室温下，果实一般在一周内全部变质腐烂。
龙眼果实以充分成熟估收为宜。当果实有以下变化时，龙眼果实已经成熟：果实由坚实变为软而有弹性感；果面由粗糙转为薄而光滑；果核由白色变为黑褐（某些品种为红褐）；果肉生青味消失，代之以由淡变甜。
龙眼的品种很多，全国约有400个栽培品种。一 些稀有名贵品种，例如冰糖肉、东壁。它们不但品质好，而且较耐藏。泉州本地耐藏性也较好，贮藏50天，好果率达95％以上。在福建的一些品种中，福眼、赤壳、水涨等不耐贮藏。
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