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苹果梨贮藏保鲜技术
苹果梨个大、耐寒、丰产、质优，极耐贮藏。它是吉林省特产，已有70多年的栽培历史。栽培面积很大，在辽、冀、蒙、甘、宁、青、新等北方十几省区市均有栽培。在北方梨产区，许多地方已成为主栽品种。在延边地区，仅1996年栽培面积就达19000公顷，年产量约6万t。在1985年和1989年的全国农作物优良品种鉴评会上，曾两度被评为优良品种，名列梨类榜首，有“北方梨中之秀”的美誉。
1．苹果梨的贮藏特性
1.1耐低温贮藏
经试验研究表明，苹果梨在-3℃条件下开始受冻，其最适宜的贮藏温度为-1--0℃，这可有效降低其呼吸强度，减少营养物质损失。苹果梨(在9月20日)采收后在室温(20℃)下能贮130天左右，但后期由于果肉有很大异味而不可食用。在低温(0℃左右)条件下，却可贮藏8--9个月，有的甚至可贮至新果上市。
1．2耐较高湿度贮藏
在较高湿度下，果实水分损失量较少，从而降低其自然损耗，保持果实的新鲜状态。苹果梨失水5％--7％时，果面就会皱缩，从而影响其外观品质。苹果梨在低温(0℃)贮藏时，需要配以相对湿度85％--90％(90％以上果实失重更少，但霉菌易滋生)的湿度环境。采用市售0．013mm厚度的塑膜袋单果密闭包装，即可满足此要求。
1．3气调贮藏
苹果梨对二氧化碳比较敏感，在二氧化碳>2．81％时，易发生二氧化碳中毒(即果皮、果肉呈褐色光滑的蒸煮状)。在氧气含量不足(<13．5％)时，易得蜜病。所以苹果梨在采用气调贮藏时，一定要注意控制袋内二氧化碳和氧气的浓度。
2．苹果梨的贮藏技术要点
2.1与苹果梨贮藏有关的采前田间因素
2.1．1果实套袋
它可保持果皮细腻，防止微生物侵染和害虫危害，减少农药残留，提高果实品质和耐藏性。套袋时期，在延边地区，在苹果梨生理落果(一般持续20天左右)结束后立即套袋，要结合疏果进行。在套袋前打一次杀虫杀菌剂，选择果大果梗粗壮的果实进行套袋，所用果袋要选择质量好、效果明显的。套袋时一定要掌握好套袋时期，套袋时袋口要用铁丝扎紧，最好是边打药边套袋，这样可有效防治黄粉虫的为害。
2．1.2合理施肥
不同果园的果实其贮藏性不同，合理施肥就是要根据苹果梨果实生长发育的需要，保证有机肥充足，N、P、K配比合理，并且还要适时适量地提供一些微肥，提高果实的品质，从而提高其贮藏性。
2.1．3田间喷钙
可有效增大果实中的钙含量，提高果实的品质，防止苦痘病和蜜病。所用的钙肥为0．6%--1.2％的Cacl2，时期在9月上旬。
2．1．4采前喷杀菌剂
一般贮藏病害在田间发病较少而往往被人忽视，有些病害(如青霉、灰霉、镰刀菌等)是苹果梨果实从田间带到贮藏所的，在条件适宜时，才侵染发病。所以可采用采前田间喷杀菌剂的方法杀灭果面上的病原菌，提高苹果梨的抗病能力。这一点对于田间未套袋的果实来说，尤为必要。
2．2苹果梨的适宜采收期
苹果梨分9月10日、9月20日、9月30日、10月10日四个时期采收。在9月20日--30日是果实单果重日增加量最大的时期(平均为2．223g)，并且此时期树上落果率最低(为2.39％)。四时期中以9月30日采收果外观品质最好。早采(9月10日)果贮藏期间自然落果率和腐烂率高，果皮极易褐变。过晚(10月10日采收)果，贮藏后期苦痘病发生严重(为18．94％)。因此，在延边地区苹果梨最适采收期应在9月30日左右，这样有利于果实的成熟，提高其贮藏性。
2．3苹果梨的采收、分级与包装
2．3．1苹果梨的采收
苹果梨的采收方法目前就是人工采收。在采收过程中，要特别注意避免碰伤。所以在采摘、装筐(箱)、装车的过程中，要尽量避免压、砸、摔等损伤，减少倒换次数。一般可采用分级采收或分期采收的方法。用采果袋而不用硬质的果筐。采果袋是无底的椭圆形金属或塑料双套筒，内套筒用软质布料作成，下口敞开，比外筒高1--2倍。采收时将布套筒向上折回，用铁钩挂在筒口两侧，摘满果后取下铁钩，使布套筒下端落入果箱中，提起果袋，果实便滑落箱中。
2．3．2苹果梨的分级
果品分级的目的，是使之达到商品的标准化。我国的分级标准分为四级：国家标准、行业标准，地方标准和企业标准。延边苹果梨的分级标准是吉林省企业标准QB--84，目前，苹果梨的分级，主要是根据重量进行手工挑选，还未应用选果机等设备进行分级。
2．3．3苹果梨的包装
可分为外包装和内包装。外包装目前在生产上都用纸箱包装，每箱15--20kg，纸箱要求科学、坚固、经济、防潮、精美、轻便。内包装是指用包装物(如保鲜纸、保鲜袋等)对果实进行包装。经试验证明，0．013mm厚度的聚乙烯薄膜袋单果密闭包装，其自然损耗率和腐烂率都低，保鲜效果好。若薄膜袋过厚，虽能降低自然损耗率，但易得蜜病等生理病害。所以提倡苹果梨果实采后直接进行0．013mm厚的市售塑膜袋单果密闭包装，然后再装箱。
3.苹果梨的预冷
苹果梨采收时气温、库温都较高，利用自然降温的各种贮藏库(窖)，苹果梨不可直接入库，而要进行预冷，以迅速除去田间热。因此要尽量利用低温进行预冷，要注意防止日晒和雨淋。若有冷库，采后的果实可以直接入库。
4.苹果梨的贮期管理
4．1库内消毒和防治鼠害
消毒对减少产品贮藏中微生物病害和腐烂有积极的作用，是管理措施中重要的环节。在苹果梨入库的前一个月(和贮藏结束后)应对贮藏库进行清扫和消毒。经常使用的药剂是硫磺、甲醛、漂白粉和次氯酸钠等。此外还要注意防治鼠害，要堵好阴洞，果实入库后可用鼠夹，毒耳诱杀等办法。
4．2堆放
苹果梨果实运到库后，要将不同等级的果实分开堆放。库中堆垛要排列整齐、牢固，利于通风及管理，并能充分利用空间。堆垛底部用枕木垫起，各果箱间要留有适当空隙(一般10cm左右)。堆放高度以箱子的压缩强度而定，但一般垛上部距库顶要留有60cm左右的空隙。垛距墙壁、进气孔等处要留有空隙(一般30cm左右)，并留出人行道。堆垛可采用“品字形”、“井字形”等方式。
4．3温度
为更好掌握库中各部位温度情况，要在不同的有代表性的地方放置温度计。贮藏期间，要尽量保持库温稳定，减少温度的大幅度变动，并注意防寒。通风贮藏库的库温管理大体可分为三个时期：前期是秋末冬初，此时气温比库温低，在晚上把通风口和门窗都打开，以降低库温。白天温度高时，把它们关闭。中期是从库温达到所要求的低温之后的整个冬季，此时主要是防寒；把通风口和门窗都关闭。后期是春季，在气温逐渐高于库温时，白天把通风口和门窗关闭，晚上气温低于库温时将其打开。
4．4湿度
苹果梨在贮藏期间，相对湿度应保持在85％--90％，在库内湿度过大时，可放干锯木屑或生石灰；在湿度偏低时，可洒水、铺湿锯木屑或湿草帘等。
4．5气体成分
在采用气调贮藏时，一定要注意控制氧气和二氧化碳的浓度。采用厚度0．01--0．02mm厚度的聚乙烯薄膜袋单果密闭包装，则不会发生蜜病和二氧化碳中毒现象，具有非常好的贮藏效果。
4．6适当通风
无论是冷库还是自然通风库，足够的通风量是必要的。它可将库内热负荷带走，排除果实生理代谢过程中产生的乙烯、乙醇、二氧化碳等气体，补充适当的氧，并且可防止库内温度不均。但通风时要防止造成库内温度的较大变动，要尽量减弱风速，一般0．3--3m／s。
5.苹果梨主要的贮藏病害及防治
5．1微生物病害与虫害
苹果梨果实在田间栽培期的主要病虫害是黑星病、黄粉虫、梨木虱、康氏粉蚧等。在选果时应将受害果除掉。在贮藏过程中，对苹果梨危害最大的微生物是真菌，而在真菌中又以褐腐病、梨黑斑病和灰霉病最重。因此，要在采前喷一次杀菌剂(如1000倍的多菌灵或甲基托布津等)。在贮藏期间，因病原微生物的再生周期为45天，所以最好每隔一个月在贮藏库空间喷一次杀菌剂，这样可明显减少贮藏期的微生物病害。
5．2生理病害
5，2．1蜜病
也叫水心病，主要发生在苹果上，一般发生该病后能够恢复，且果肉可食。而苹果梨若发生该病，不但不能恢复，还无法食用。苹果梨主要在贮藏前期发生该病。其症状是：初期果肉呈褐色水浸状斑点，严重时，这些斑点连成一片，病变部的果肉有很大异味。其病因普遍认为与山梨糖醇的含量有关。在未成熟的果实中，叶片产生的山梨糖醇运输到果实的细胞间隙，之后山梨糖醇在山梨糖醇脱氢酶的作用下，转变为果糖而进入细胞中。如果在果实成熟时山梨糖醇脱氢酶的活性降低，则会使山梨糖醇积累在细胞间隙。由于它渗透压高，水便进入细胞间隙，从而阻止氧的进人而进行无氧呼吸，积累了乙醇、乙醛等大量有毒物质，果肉组织被破坏。
控制蜜病的方法是适当提早采收；采前田间喷钙(0.6％--0．8％Cacl2)或采后浸钙(4％--8％Cacl2)；在MA贮藏时使氧气含量高于13.5％，适当通风等均有防止作用。
5．2．2苦痘病
该病通常在贮藏后期发生，是由于果实缺钙而引起的。其症状是：初期在果面上产生黑色小斑点，之后逐渐扩大并凹陷，病变部位有苦味。可通过田间喷钙(0.6％--1．2％Cacl2)或采后浸钙(8％Cacl2)、贮藏期不要过长等措施来防止。
5．2．3果皮褐变
苹果梨的果皮薄脆，酚类物质的含量和多酚氧化酶(PPO)的活性皆高于其它部分。在苹果梨贮运过程中，果点处褐变逐渐加深并扩大，果皮失水及膜脂过氧化作用导致组织膜透性增大及区域化分布被破坏是苹果梨褐变的主要原因。
控制苹果梨果皮褐变的方法：a.适当晚采，提高果实的成熟度，使酚类物质含量降低，减轻果皮褐变。b．低温贮藏，减少果皮水分损失。c．采前喷钙或采后浸钙。d.采用田间套袋，采后单果包塑膜袋贮藏。
牛广才，朱丹：延边大学农学院食品科学系
摘自2003年第4期《中国果菜》
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