木槿叶的营养成分测定

2007/12/5 15:35:00

摘要：以发掘新型蔬菜为目的，测定、分析了木槿叶中主要的营养成分与无机元素的含量．结果表明：(1)木槿叶中含有丰富的营养，其中蛋白质含量高达3．72％ ，脂肪含量达O．79％，粗纤维含量达9．83％ ，糖类含量达6．27％；(2)富含人体必需的微量元素，如钙、镁、铁、锌等．由此可见，木槿叶是一种很有开发前景的野生蔬菜。

关键词：木槿叶；营养成分；无机元素

 

木槿属锦葵科落叶灌木，具有较高的观赏、药用和食用价值．其花色品种繁多，花期持久，在园林中常用作花篱、绿篱．全株可入药，花含肥皂草甙、异牡荆素、皂甙等，对金黄色葡萄球菌和伤寒杆菌有一定的抑制作用；茎、叶、果人药，具有清热解毒、止痒、消肿之功效．花、叶可食用，据任全进等⋯的测定，木槿花中富含大量人体所需的营养成分，于壮也对木槿花的营养成分及其食疗作用作了较详细的描述．但迄今为止，很少有人对木槿叶的食用价值进行全面报道．笔者以发掘新型蔬菜为目的，分析了木槿叶的营养成分，为进一步开发利用木槿这一丰富的植物资源提供了科学依据．

1 材料与方法

1．1材料

供试材料采于吉首大学校园内．以4月中旬采集的木槿嫩叶为检测样品，进行各项指标的测定。

1．2仪器与试剂

仪器：AA6501型原子吸收分光光度计(日本岛津)，电光分析天平(分度值0.1mg)。

试剂：硝酸、高氯酸均为优质纯；盐酸、硫酸、95％乙醇、氢氧化钠、草酸铵、蒽酮、2，4一二硝基苯肼等均为分析纯；各无机元素的系列标准溶液(g／L)。

1．3测定方法

水分：105℃常压干燥，重量法测定．粗蛋白质：微量凯氏定氮法测定总氮量，再乘以6．25．粗脂肪：索氏提取法。

粗纤维：中性洗涤剂法，总糖：蒽酮比色法。维生素c：2，4一二硝基苯肼法，无机元素：原子吸收分光光度法。

将采集的木槿嫩叶先用自来水冲洗，再用蒸馏水冲洗，最后用高纯水漂洗，置于80℃恒温干燥箱中干燥24 h．捣碎，精确称取1.0000g样品于250mL锥形瓶中，加浓硝酸5.0mL，摇匀放置约5min再加1.0ml高氯酸，盖上短颈小漏斗。在电热板上加热至白烟冒尽，取下冷却，加1：1盐酸5.0ml，再煮沸溶解，取下冷却后定容备用.
2 结果与讨论

2．1主要的营养成分

木槿叶中主要的营养成分测定结果见表1．从表1可看出，与郁琼花等报道的几种常食绿叶类蔬菜的营养成分相比。木槿叶中蛋白质的含量略高于菠菜，是青菜的1.96倍、莴苣的3.72倍；脂肪的含量略高于青菜，是菠菜的2.63倍、莴苣的7.90倍；粗纤维的含量也相当高，是菠菜的5.78倍、青菜的9.83倍,莴苣的24.58倍；维生素C的含量仅低于菠菜，远远高于青菜和莴苣．而木槿花中蛋白质占2.8％、脂肪占O.3％、糖类占3.26％、粗纤维占0.8％。与花的营养成分相比，木槿叶的对应量均高于花。

2．2主要的无机元素

木槿叶中主要的无机元素测定结果见表2．从表2可看出，与郁琼花等报道的几种常食绿叶类蔬菜的无机元素相比，木槿叶中钾、钠的含量相对较低；钙的含量是菠菜的4．84倍、青菜的3．55倍、莴苣的15．22倍；镁的含量较菠菜低，略高于青菜和莴苣；铁的含量是菠菜的3．83倍、青菜的8．54倍、莴苣的13．06倍；锌的含量菠菜的11．02倍、青菜的20．33倍、莴苣的28．59倍．有害元素铅、镉的含量很低，检测不出。

3 结语

木槿叶具有一般野生蔬菜的特点，即蛋白质、脂肪、维生素C、糖、粗纤维的含量较高，并且富含人体必需的微量元素钙、镁、铁、锌等．因此，其营养价值应给予肯定，偶尔食用，不仅可以改善口味，还能补充一些人体所需的营养．作为一种分布广泛、资源丰富的野生植物，木槿的生命力旺盛，生态适应性强，可进行扦插繁殖且成活率高，生长发育期长，在秋、冬季和早春都可采摘木槿嫩叶．木槿叶中含较多的粘性物质，涩味较重，民间的食用方法是将洗净的嫩叶经沸水烫后再用清水漂去涩味，这种处理易造成营养成分的损失．若能利用先进的科技手段，在不损失营养成分的前提下除去涩味，再进行深加工制成瓶、袋装食品等以充实蔬菜市场，木槿叶的开发前景将十分看好。

 

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