制作多味葡萄的技巧

2010/9/21 14:40:23

多味葡萄风味独特，香、甜、酸、咸、鲜五味俱佳。不但可久贮和延长供应期，而且还可使其增值。制作技术易掌握，加工设备简单，销售市场广阔，是一项很好的致富项目。
　　
一、原料选择。选用肉厚、粒大、籽少的葡萄作原料，于七八成熟的时候采收。采收后将病虫果、带伤果及过小的果粒剔除后，逐粒摘下，去掉果柄，然后用清水洗净备用。
二、盐水腌制。将洗好的葡萄，用10%左右的食盐水腌制2天左右，待果皮转黄时捞出沥干，然后用精细盐腌制。每1000公斤葡萄用盐800克。一层葡萄一层盐，5天后捞出晒干成果坯，呈琥珀色，表面有盐霜，可长期保存。
　　三、冷水脱盐。加工前将葡萄坯放入冷水中浸泡一天，再用流动水漂洗至口尝稍有咸味和酸味，在阳光下晒至半干。
　　
四、浸料晒制。先配制料水：将甘草5公斤切碎，加水煮沸约15-20分钟，然后加白糖1.5公斤、糖精40克、香兰素适量，配成100公斤香料水备用。取2/3的香料水，将半干的葡萄坯浸入其中，使之充分吸收至饱和，取出暴晒。将余下的香料水倒入浸过葡萄的料水中，加少许糖。将晒至半干的葡萄再次浸入香料水中，泡透后再晒制。如此反复浸、晒几次。最后，当晒制葡萄不粘手时，拌入一些精制的植物油，保持一定湿润度，用塑料袋包装后即可销售。
五、产品特色。产品呈深琥珀色，颗粒完整，质地柔软，微感湿润，五味俱佳，含水量在18%以下。

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