葡萄的贮藏保鲜方法

2010/9/21 14:42:15

1、采收。葡萄果实要充分成熟后才能采收，这样含糖量高，韧性大，着色好，比较耐贮藏。如玫瑰香葡萄，果汁含糖量在18%时采收较好。葡萄采前1周停止浇水，选晴天早晚气温低时采收，将果穗轻轻剪下，横放在垫纸的果箱内，包装纸事先用0.5%漂白粉或0.7%过氧乙酸消毒，码紧，剔除有病烂果、小果及未成熟的浆果，预冷后进行贮藏。如需长途运输，可先用0.25%的SO2熏蒸20分钟，以防腐烂。
2、贮藏方法。葡萄适宜在低温-1~0℃、相对湿度90%-95%下贮藏。但在高温高湿的极易腐烂，若湿度低又易失水。如果失水超过1.2%，葡萄果皮发皱，果柄萎蔫干枯，很难贮藏。无论哪种贮藏方法，在入库前，库房要清扫、晾晒和密封消毒。常用简便的方法是用硫磺熏蒸，每100立方米用硫磺约3千克，并与锯木混合燃烧产生SO2，密封2天后，打开门窗通风。
⑴二氧化硫防腐。SO2对常见的葡萄真菌--灰霉菌、具有强烈的抑制作用。葡萄装箱后，根据贮量码成大小不同的垛，罩上塑料薄膜帐，用2500毫克/千克的SO2熏蒸20分钟，揭帐通风。以后7-10天熏蒸1次，低温-1~0℃贮藏时，间隔天数适当延长到15-20天。
⑵硫酸盐防腐。用亚硫酸氢钠或焦亚硫酸钠3份加硅胶粉1份，将两者充分混合均匀后，装成2克左右的小包或制成小片，放在贮藏箱中，药物不要直接与葡萄接触，让亚硫酸盐自然挥发出SO2。以上2种防腐方法，只要用药量适当，温度、湿度条件适宜，玫瑰香和龙眼葡萄可贮藏6-8个月。
⑶挂藏。贮藏库应选择地势高、干燥、通风良好并靠近果园的地方，建立地上或半地下库，库内地面上铺1层湿砂，四壁装有厚的保温层。墙上设有通气孔，库顶设1-2个通风口。库内放木架，然后将选好的葡萄果穗吊挂在枝架上，穗距保持10厘米左右。如无制冷设备，应控制好温湿度，当外界温度高于-2℃时，早晚通风换气，库内相对湿度低于90%时，在库内适当洒水。
葡萄的贮藏寿命，受品种、贮藏条件等影响，就同一品种来说，浆果丧失光泽、质地变软、结构松驰是葡萄衰老的标志。此时应该结束贮藏。

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