葡萄贮藏保鲜技术

2008/6/2 9:51:24

  
    (一)葡萄品种与耐藏性   我国葡萄品种很多，那些果皮厚，肉质较硬，含糖量高，果面有蜡质、粉质覆盖的中晚熟品种耐贮藏，如龙眼、紫玫瑰香等；河北宣化的李子香，黑龙江的美洲红和红香水(卡托巴)等品种耐藏性好；黑贝蒂和巨峰、夕阳红、黑奥林等品种耐藏性中等；白色葡萄在搬运和贮藏过程中容易擦伤而褐变；有的品种如无核白、果粒极易脱落或果柄断裂，是较难贮藏的品种。
    (二)采收及采前管理   葡萄果实的呼吸是非跃变型，采后没有后熟过程，在气候条件允许的情况下，采收期应尽可能延迟。愈晚采收的葡萄含糖量愈高，果皮愈厚、韧性强、着色好、果粉充分形成，果实越耐贮藏。进行贮藏的葡萄采前7--10天必须停止灌水，使葡萄中含糖量增高一些。采前大量灌水或遇阴天连雨，葡萄容易腐烂，不利于贮藏。葡萄宜在天气晴朗，气温较低的清晨和傍晚采摘。采收时小心剪下果穗，剔除果穗上的病虫果及劣果，装入衬有3--4层包装纸的箱、筐等容器中。装满装紧，以防晃动，果箱上盖几层纸后加盖封包，如就地贮藏，将葡萄先码放在荫凉处，进行预冷，使葡萄随着气温下降而冷却，直到露地出现轻微霜冻时，才将葡萄下窖贮藏。
    (三)贮藏方法与管理   葡萄的贮藏温度以-1--0℃为宜，含糖量愈高，冰点愈低，大部分葡萄品种在-2℃下不会结冰，甚至在极轻微结冰之后，葡萄仍能恢复新鲜状态。葡萄需要较高的相对湿度，90％以上的相对湿度较好，高湿条件可以减少葡萄失水，使葡萄保持新鲜外观。葡萄贮藏在产区常用窖(或窑洞)或室内贮藏，一般可以贮至春节。也可机械冷库贮藏葡萄到次年5月份，甚至能延长到7月份。
    1、窖藏   将采下来的葡萄装入衬有3--4层纸的筐或箱内，放在荫凉处，自然降温，散去田间热。筐(箱)下要垫枕木或砖，以利通风散热，筐上要加苇席遮荫，等外界气温下降，出现霜冻后，将葡萄搬入窖内。利用外界自然低温降低贮藏窖内温度，窖温尽可能维持在-1--0℃。贮藏期间应经常在窖内地面上洒水，使湿度维持在90％。只要管理得当，一般能贮藏到春节以后。有些葡萄产区采用在普通室内搭架贮藏，用木料搭成双层架，每层铺苇席，将葡萄一穗穗码在架上，厚度约30--40厘米，最上面覆纸防尘。
    2、冷库贮藏   葡萄采后要及时运往预冷库，迅速降到并保持-1--0℃，库内的相对湿度应保持90％以上。葡萄在贮藏中，容易发生的主要问题是枯梗、掉粒和霉烂。当相对湿度较低时，果粒不易霉烂；但易失水皱缩，穗梗干枯，葡萄极易掉粒。而湿度太高，又容易引起真菌生长，造成腐烂。因此在维持较高相对湿度的同时，又要采用防腐措施，控制微生物生长，减少果实腐烂，二氧化硫气体对葡萄上灰霉菌等有强烈的抑制作用。
    目前，控制微生物生长，使葡萄在高湿情况下少腐烂，主要是在贮藏过程中，用二氧化硫气体来控制葡萄上的灰霉菌。因为，二氧化硫气体对灰葡萄孢霉有强烈的抑制作用。
    (四)二氧化硫处理方法   用二氧化硫处理的具体方法是，将筐装或箱装的葡萄入库后码成垛，上面罩上塑料帐，然后用硫磺熏蒸，以每立方米容积用硫磺2--3克的剂量，使之充分燃烧成二氧化硫，熏20--30分钟，然后揭开塑料帐通风。10--15天后再熏一次，以后每隔1--2个月熏一次。除了使用硫磺熏蒸以外，也可将钢瓶二氧化硫减压后充入塑料帐内，按二氧化硫占帐容积0．5％的比例(0℃下每千克二氧化硫汽化后约为0．35立方米的体积)熏20--30分钟，以后二氧化硫熏蒸剂量可降到0．2％或0．1％，为了保证二氧化硫扩散均匀，码垛时箱间要留有空隙。
    目前，市场上出售的葡萄保鲜剂的主要成分，就是这种能够缓慢释放二氧化硫的物质，比如亚硫酸氢钠、亚硫酸氢钾或焦亚硫酸钠等，它们可以缓慢地释放出二氧化硫气体，使用时可按用量加放在包装箱内，用纸隔开不要直接与葡萄接触。亚硫酸氢钠吸水后会释放出二氧化硫，起到防腐作用。应该注意的是，葡萄因品种和成熟度不同，忍受二氧化硫浓度不同，一般熏硫时，葡萄中二氧化硫浓度在10--20毫克／立方米。浓度过低达不到防腐目的，浓度过高易使果粒褪色漂白。此外，二氧化硫易溶于水生成亚硫酸，对铁、锌、铅等金属有强烈的腐蚀作用。因此，对冷藏库中的机械设备应涂抗酸漆保护，葡萄出库后再检查清洗。二氧化硫对呼吸道和眼睛的粘膜有强烈的刺激作用，工作人员操作时，应有防护面具，以保证安全生产。   （ 中国农业大学  冯双庆）

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