发展酿酒葡萄：品质为先

2008/6/2 9:51:27

    金秋时节，沉甸甸的葡萄果满了枝头。在这个葡萄园里，我们看到这里的葡萄跟我们平常吃的葡萄有点不一样，您看，它的果粒特别小，因为这些葡萄都是用来酿造葡萄酒的。在葡萄酒业里有这样一句话，叫做“七分原料、三分工艺”。也就是说，葡萄品质的好与坏，对葡萄酒的质量来说是非常重要的。
    无论是红葡萄酒还是白葡萄酒，这品质的好与坏，跟原料可是分不开的。以前我们常以为，葡萄酒存放的年头越久，酒的品质就越好，其实，这是一个误区。
    采访：严升杰 国家级评酒委员 董事长 某酿酒有限公司
    年份酒不像有人说的那种，酒放的年份越长越好。不是哪个概念。就是好品质的葡萄，好的工艺，才能做出好酒。假如本身酒就差，葡萄本身就差，放多少年也不是好酒。所以它的原料跟工艺都非常重要。
    我们平常购买葡萄酒的时候，会在发现有的葡萄酒上会标商年份，像1991 、1992、1999等，这种葡萄酒是年份酒。就是生产的时候按照年份酒的工艺来生产，并且注明葡萄酒是由哪一年产的葡萄所酿造的。
    现在我们所在的这个地方就是瓶装葡萄酒的储藏室，在这里陈列着不同年份生产的葡萄酒，可以说这里是一个葡萄酒的王国。在这里我们看到，不同年份的葡萄酒都陈列在这儿，但是，在这个厂生产的葡萄酒当中，只有1992年生产的葡萄酒，目前为止看，是品质最好的。那为什么这个年份生产的葡萄酒品质是最好的呢？我们请这里的负责人来给我们做一个介绍。
    采访：严升杰 董事长 某酿酒有限公司
    1992年的干红酒为什么好呢？因为是同样一块地，1992年这个年份年景特别好，雨水偏少，日照时间长，温差大。所以葡萄的含糖量比较好。由于葡萄的成熟度，特别是光合作用都比较好，所以葡萄本身具有最好的品质，有了这种好品质以后，再按照年份酒的工艺进行生产，才能生产出好的年份酒。
    种酿酒葡萄虽然受气候条件的影响很大，但人为的因素也不能忽视。这就要在管理上多下功夫了，疏花疏果、施肥浇水，来不得半点马虎。但是，我们在采访中也发现，有的地块葡萄种得非常好，果粒饱满挂果均匀。可有的地块就不行了，果实太多而且有大有小。光图一时的产量，忽略了葡萄的品质。殊不知，这葡萄的品质下降了，会直接影响到葡萄酒的质量。
    采访：沈忠勋 副研究员 常务副院长 西北农林科技大学葡萄酒学院
    中国的葡萄酒产业正处在飞速发展的过程当中，如果是一个短视者，仅仅可能会考虑到眼前利益，但是我想，葡萄酒的质量完全潜在葡萄当中，没有好的原料，就像无米之炊。所以，我告诉农民朋友。为了中国葡萄酒的品质，你必须为葡萄酒提供优质的原料，而且，只有你给中国葡萄酒产业提供了优质的原料，中国葡萄酒产业才能发展，你的葡萄基地才会有持久的生命力。应该说葡萄种植户和葡萄酒企业是拴在一驾马车上的，谁也离不开谁。
    提示：
    葡萄酒业发展
    带动酿酒葡萄
    种植时刻牢记
    品质先行重要
    联系人：严升杰 0335-2031837
    沈忠勋 029-7092233 7091133

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