银杏叶饮料的加工技术

2008/4/8 22:16:27

一、主要生产工艺流程鲜银杏叶--→清洗--→干燥--→粉碎--→浸提--→粗过滤--→调配--→精滤--→灌装--→杀菌--→冷却--→保温观察--→成品。二、操作技术要点 1．原料的采集与处理：在9月份采集发育充分的银杏叶，采后及时用流动清水漂洗干净，沥去表水，在通风干燥处摊晒或置于烘干机中在40℃以下的温度条件下烘干至含水量5％左右，以防霉变。为了充分浸提银杏叶中的有效物质，先将干银杏叶粉碎成过60--80目筛的粉状。 2.浸提与粗滤：将银杏叶细粉与水按1：50之比加入到浸提罐内，加热至90℃左右，维持1小时，将浸提液泵入冷热缸贮存，再向浸提罐内加入同量的水进行第二次浸提，合并两次浸提汁，并滤出较大的颗粒，将滤液泵入调配罐。 3．调配与精滤：先在浸提液中加入0．04％左右的复合脱苦剂，加热至50℃，维持30分钟，充分搅拌，再按银杏叶细粉1份，蔗糖18份、苹果酸0．2份、水200份，保鲜剂及香料适量，调配成酸甜适中、香气诱人的饮料原液，并经压滤机两道过滤成澄清透明的饮料。 4．灌装：灌装前先经真空脱气机在8x104帕，温度40℃左右的条件下进行脱气，随即用灌装机采用250ml玻璃瓶进行灌装、密封。 5．杀菌与冷却：采用卧式杀菌锅以10--15’／180℃之杀菌公式进行热力杀菌后，用冷水冷却至37℃左右。 6．保温观察：将饮料送入保温室，在35℃条件下观察5--7天，观察饮料是否有沉淀，浑浊，产生气泡等劣变现象，剔除不合格产品，将合格产品贴好标签出售。 7．质量标准：本产品为澄清透明、均匀一致的浅黄色液体，具有银杏叶特有之清香，酸甜适口，无异味，无沉淀，含糖量为8．8％，总酸度为0．06％，黄铜类物质总量为68mg／100ml，重金属含量及微生物指标符合卫生标准，无致病菌。王百森(山东省寿光市羊口镇望海街七巷17号，邮编：262714) 摘自于2003年第7期《农家致富顾问》

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