芳香馥郁－－茉莉肴

2010/8/26 14:03:30

茉莉花可做成各种食品供人们食用。其花撒在汤、菜中，观之美，闻之香，食之，香气则能久留齿颊。将其嫩叶采洗干净，同豆腐一起熬煮，煮出的豆腐味道格外鲜美。在做海参、鸡肉时，若点缀些鲜茉莉花，不仅能为菜肴生辉，而且芳香馥郁。还有人将新鲜的茉莉花洗净晾干，放入调料翻拌，做成凉菜。这里介绍几款茉莉花肴：
茉莉花粥
取糯米100克，淘洗干净，加适量清水烧开，然后加入葡萄干10克，白糖11克，茉莉花10朵即可。
茉莉虾仁
取青虾1000克，洗净剥皮取出虾仁，沥干水，用精盐、湿淀粉浆好，放入冰箱中1小时。炒锅置旺火上烧热，先用少许芝麻油涮一下锅，使炒锅沾上油后倒出，再放入芝麻油750克。烧至四成熟时下虾仁，拨散，约炸10秒钟后倒入漏勺沥油。炒锅内放入5克芝麻油，在旺火上烧热，下入1克葱花稍炸一下，随即倒入虾仁，并放入适量白糖、醋、绍酒和姜汁，煸炒几下，再放入25朵去蒂的新鲜茉莉花，洒上几滴热水，淋上5克芝麻油，迅速煸炒几下即可起锅。
茉莉花烩海参
将250克水发海参切成片，30朵茉莉花洗净控干，鲜豌豆苗洗干净备用。将海参片用开水烫一下，捞出控干。向锅内注入适量猪油烧热，投入适量葱、姜，炒出香味后加入适量鸡汤、盐、味精、料酒和白胡椒面，勾芡，然后将海参、茉莉花、豌豆苗下入锅内。烧沸打去浮沫，出锅时淋上少许鸡油，盛盘即可。

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