秋食桂花更添香

2010/8/26 14:03:51

桂花又名木樨、九里香、岩桂，属木樨科植物，是集观赏、药用、食用三者兼备的著名木本花卉，为我国传统十大名花之一，栽培历史达2500年以上。
桂花的食用价值很高。早在屈原《楚辞，九歌》中就有记载：“援北斗兮酌桂浆”，后东汉·班固《汉书.礼乐志》中也有“尊桂酒，宾入乡”，可见古代人民早就知道用桂花浸酒招待宾客。现代人更是广泛利用桂花酿酒、制成保健食品。用糯米加桂花酿成的“黄桂稠酒”富含多种人体必需的氨基酸，味甘甜美，酒香适口，滋补身体。桂花加工蒸馏而得的“桂花露”，有疏肝理气，健脾开胃，宽胸化痰作用。还可用桂花熏制花茶，拌糖渍成桂花糖，制成桂花糕、桂花粥、桂花栗子、桂花山芋等保健食品。也可用桂花提炼香精，做为食品的添加剂。
桂花栗羹：糖桂花2克，藕粉25克，栗子肉100克，白糖适量。栗子肉洗净后切成薄片。锅内放清水适量烧沸，倒入栗子肉、白糖，烧沸后撇去浮沫。藕粉用水调匀倒入锅内，调成羹状时出锅，感入碗内，撤上糖桂花即成。桂香羹稠，具有补中养胃滋补强身之功效。
桂花芋艿：甜桂花酱30克，芋艿500克，冰糖30克，白糖20克，湿淀粉、食碱各适量。芋艿去皮洗净，切成滚刀块，放入烧沸的淡碱水中煮约5分钟，捞出摊开晾凉，至其颜色转红，再放入大碗，加入冰糖、白糖、桂花酱，上笼用旺火蒸至酥烂后取出，将芋艿挟出放入深盘。另将碗中的糖汁倒入净锅烧沸，用湿淀粉勾稀芡，浇在芋艿块上即成。甘甜汁浓，软糯滑爽，桂香扑鼻，具有健脾益胃之功效。
桂花脆皮鳜鱼：鲜桂花摘洗干净，鳜鱼剖洗干净擦干。在鱼身两面各划五刀。用料酒、酱油、精盐腌5分钟，取出沥干。葱姜大蒜切成细末。将酱油、白糖、醋、料酒、精盐、鸡汤、湿淀粉兑成芡汁。炒锅放入植物油，油至九成热时，将水淀粉均匀抹于鱼身，鱼头先下锅，炸至金黄色时，捞出放盘内，用手拍拍松。炒锅烧热放入植物油，油热时投入葱姜大蒜末炒匀，将兑好的芡汁均匀倒入锅内翻炒，至起泡时加少许热油，淋入条盘中的鱼身上，把鲜桂花撒在鱼上面即成。鱼形美色金黄，外酥埋嫩，花香。有补气血、健脾益胃、散寒、化痰、止咳之效。
桂花排骨：将排骨洗净剁成小块，放在盆内，用料酒、精盐、葱花、姜末约腌3小时。炒锅放入花生油，烧至六成热时，放入排骨，炸至呈红玫瑰色时捞出，用温水涮去炸油。将排骨、白糖放在盆内，上屉蒸1个半小时，然后将排骨倒在炒锅中，放入糖桂花和醋。用微火把汁熬粘后，盛在盘内晾凉即成。排骨甜酸酥香，有浓郁的桂花香味。有补虚、益气、强骨化痰、散痰、止咳之效。桂花的果实、花、根皮均可入药。果实成熟时采收，用温水浸泡后，晒干入药，具有暖胃，平肝、益肾、散寒、止哕之功。民间用作止痛剂，治肝胃气痛。花经蒸馏而得的液体叫桂花露。炖温，内服疏肝理气，醒脾开胃。治龈胀，牙痛，咽干，口燥，口臭。根或根皮煎汤服用，治胃痛，牙痛，风湿麻木，筋骨疼痛。

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